Descripción
Una de las cinco referencias que conforman el proyecto “Sous le Végétal” de la isla de Samos en Grecia. Hüpnos hace referencia a su traducción al griego “el sueño” ya que sus viñas están situadas en las laderas de un volcán dormido con una vendimia nocturna. Este cuvée es un vino blanco seco de maceración que refleja frescura mineral y fruta golosa con una prolongada nota de fruta confitada. Los viñedos están situados en Agii Sarandides, en el monte Karvounis en la ladera de un volcán extinto rico en suelos basálticos y calcáreos. Las cuatro referencias de vino blanco del proyecto “Sous le Végétal” están 100% elaboradas con viñas de la variedad Moscatel de grano menudo, cultivadas en distinta geografía de la isla de Samos bajo el sello de agricultura ecológica y la reconversión a permacultura. Para esta referencia, la uva se recolecta de forma 100% manual durante la noche, para garantizar la frescura en el transporte, ya que la parcela está situada lejos de cualquier área poblada y es de muy difícil acceso. Garantizando así la conservación de los polifenoles y su perfecta maceración.
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