Descripción
Este es un vino espumoso de doble fermentación en lias. Elaborado a partir de un 80% de Xarel.lo y 20 % de Macabeo. Sus cepas, con certificado ecológico, han sido tratadas por el sistema de Permacultura y están integradas dentro de la D.O. PENEDÉS. Estas son cepas viejas que han estado sin labrar durante más de seis años, las malas hierbas se retiran segando, de forma que no se levanta polvo.
Las uvas se dejan sobremadurar y se vendimian a mano los días fruta del calendario lunar. Una vez estrujadas a baja presión, son maceradas y fermentadas en un depósito de acero inoxidable a baja temperatura, para poder extraer y mantener los aromas de la uva. Posteriormente se redondea en barricas nuevas de roble francés durante un mes.
A este vino resultante se le añade mosto antes de ser embotellado en recipientes de cerámica y sumergidos en agua de forma vertical, donde el vino realizará su segunda fermentación.
Cava de alta expresión, de color dorado, burbuja pequeña y tímida. En nariz es fresco y combina muy bien notas de manzana verde y pera. En boca es goloso, potente y estructurado a la vez que largo y persistente.
Vino espumoso natural, con sello de huella de carbono. (1,440 kg. de CO2 por botella).
No contiene sulfitos añadidos.
*OJO! Es importante dejar reposar la botella un mínimo de dos días en posición vertical ya que no se ha filtrado ni se le ha hecho degüelle.
