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Descripción

Este es un vino completamente distinto a cualquier registro gustativo, se trata de la Primera recuperación histórica del tradicional vino caliente en el Penedès. Amós Bañeres elabora esta referencia a partir de Macabeo que proviene de viñas plantadas en 1989 por su abuelo en una pequeña colina en el término de Castellví de la Marca. Los viñedos están orientados en hileras este-oeste en espaldera bajo suelo calcáreo. La viticultura se basa en los principios orgánicos y biodinámicos podando las zonas más vigorosas menos aquellas plantas que tienen menos desarrollo. Tratando a cada vid de forma individualizada. Cuando se acerca la temporada de vendimia se deshoja más intensamente la cara orientada al norte para ayudar a la maduración de los racimos. La vendimia es manual y selectiva durante arias pasadas y en cajas de 15 kg recogiendo sólo aquellas uvas perfectamente maduras. La peculiaridad de este vino es su vinificación su maceración una noche después del derrapado y desfangado estático y la reducción del mosto con calor, hirviendo el vino para reducirlo. La fermentación se inicia de Inicio de forma lenta y con levaduras autóctonas y finaliza al cabo de un año de forma natural. Crianza sin bastonage con sus lías durante 2 meses en barrica de roble francés de 300 litros. Promoviendo el desarrollo de volátil su evolución. Vino Natural sin sulfitos, sin estabilizar, clarificar ni filtrar.