En los últimos años, el interés por los productos ecológicos y sostenibles ha crecido exponencialmente, y el mundo del vino no ha sido la excepción. Los vinos naturales, o de baja intervención han ganado popularidad con el tiempo así como los Orange Wine (vino brisado), los vinos orgánicos, los pet-nat (espumoso ancestral) o los vinos biodinámicos. Parece que el consumidor es cada vez más consciente del impacto que tienen sus decisiones de consumo en el medio y al mismo tiempo está abierto a nuevas experiencias y nuevas formas de consumo. Poco a poco la estandarización del gusto y de los procesos de producción van perdiendo adeptos y resurge un consumidor que valora la autenticidad y un hedonismo vinculado a la salud y el bienestar. En este artículo, exploraremos qué es el vino natural y por qué es importante en la actualidad, con especial atención a los niveles de sulfitos permitidos en comparación con los vinos convencionales y ecológicos.

¿Qué es el vino natural?

El vino comúnmente conocido como natural o vino de baja intervención, es un tipo de vino que se produce siguiendo prácticas respetuosas con el medio ambiente en el tratamiento de la viña y la mínima intervención humana durante todo el proceso de elaboración. Aunque actualmente no existe ninguna regulación oficial que determine que es un vino natural, los viticultores que siguen esta filosofía buscan obtener vinos que reflejen la autenticidad del terroir y las características de las uvas, sin recurrir a aditivos sintéticos ni a prácticas de vinificación industrializadas. Podríamos decir que el vino natural es conceptualmente zumo de uva fermentado, a diferencia del vino convencional, hiper tecnificado, en el que se rectifica el resultado de la fermentación con una gran variedad de técnicas y más de 250 tipos de aditivos permitidos en el proceso de elaboración.

La importancia del vino natural en la actualidad

La creciente preocupación por la salud y el medio ambiente ha llevado a un aumento en la demanda de productos ecológicos y sostenibles. Los vinos naturales se alinean con estas preocupaciones al ofrecer una alternativa más saludable para nuestro organismo por la forma de vinificar y más respetuosa con el medio ambiente por un cuidado de la viña ecológico o biodinámica y una visión más integrada en comparación con la obsesión con la productividad de los vinos convencionales. Además, el vino natural promueve la diversidad de sabores buscando la expresión del terroir, lo que resulta en una gran variedad de vinos únicos y auténticos.

Los niveles de sulfitos en el vino

El sulfito o dióxido de azufre (SO2) es un conservante comúnmente utilizado en la industria del vino para prevenir la oxidación y el crecimiento de microorganismos indeseados. El dióxido de azufre interviene en el vino desde en la aplicación de fitosanitarios en las vides, pasando por el tratamiento de las barricas a la aplicación directa en el vino. Es cierto que los sulfitos pueden estar presentes en el vino de forma natural pero en dosis muy bajas.

En los vinos convencionales, los niveles de sulfitos permitidos pueden variar dependiendo de las regulaciones locales. En la Unión Europea, por ejemplo, los límites máximos de sulfitos en los vinos convencionales son de 150 mg/L dependiendo del tipo de vino y la presencia de azúcar residual. La normativa obliga a anunciar en la etiqueta del vino si este contiene sulfitos en el caso de superar los 0,10 mg/l de sulfuroso.  Los sulfitos pueden causar alergias y reacciones adversas en algunas personas, lo que ha llevado a la búsqueda de alternativas con niveles más bajos de sulfitos. Suele decirse que el vino natural está vivo, mientras que un vino convencional es un vino muerto por la acción del azufre.

Si bien en los vinos con certificación ecológica, de biodinámica las regulaciones son más estrictas en la aplicación de fitosanitarios, en cuanto al uso de sulfitos en el sello BIO o Demeter, no hay mucha diferencia respecto al vino convencional. Como ejemplo, en la Unión Europea, los límites máximos de sulfitos en los vinos ecológicos son de 150 miligramos por litro en los vinos blancos y rosados mientras la certificación Demeter es de 140.

Los vinos naturales, aunque no tienen una regulación oficial en cuanto al uso de sulfitos, tienden a tener niveles muy bajos o nulos de sulfitos añadidos. Algunos productores de vino natural optan por no agregar sulfitos en absoluto, mientras que otros pueden agregar pequeñas cantidades.

Conclusión

El vino natural representa una opción más saludable y sostenible en comparación con los vinos convencionales y ecológicos. Con niveles más bajos de sulfitos y una mayor expresión del terroir, los vinos naturales ofrecen una experiencia única y auténtica para los amantes del vino. Algunos ejemplos destacados de vinos naturales disponibles en nuestro catálogo incluyen el tinto Avguste 2018, o el blanco Hymnos con niveles de So2 inapreciables o ausentes según el control analítico que hacemos en The Green Wine Philosophy a nuestras referencias. (Las pruebas no detectan el azufre presente entre 0,0mg/l y 0.03mh/l)

Descubre estos y otros vinos naturales en nuestra selección y disfruta de una experiencia viva conectada con la naturaleza.